Scaldate il latte in una casseruola a fuoco basso, lasciandone da parte mezzo bicchiere.

In una terrina, sbattete i tuorli insieme a 75 g di zucchero, incorporate poco per volta la farina facendo attenzione che non si formino grumi.

In un pentolino, sciogliete il cacao insieme allo zucchero rimasto e a qualche cucchiaiata di latte freddo, mescolando per evitare anche qui la formazione di grumi.

Unite alla crema di uova il latte freddo rimasto, quindi, continuando a mescolare, versate poco per volta il latte bollente.

Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, versate la crema nella casseruola dove avete scaldato il latte, portate a ebollizione e fate cuocere per due minuti circa.

Versate metà della crema in una terrina e aggiungete il cacao.

Rivestite, con carta da forno, uno stampo rotondo a pareti lisce con foro centrale della capacità di un litro.

In una ciotola, mescolate il rum con il liquore scelto (alchermes, martini) e quattro cucchiai di acqua, poi spennellate leggermente il composto sui savoiardi e, con questi, foderate il fondo e le pareti dello stampo.

Versate sopra i savoiardi tutta la crema pasticcera, coprite con un altro strato di savoiardi leggermente inzuppati nel composto liquoroso e cospargete con la crema al cioccolato, infine completate con un ultimo strato di savoiardi bagnati.

Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e mettetelo in frigorifero per almeno 12 ore.

Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto di portata e guarnite con panna montata e ciliegine candite.