Scaldate il forno a 200°. Pulite i cipollotti lasciando anche un pezzo di parte verde da parte e tagliateli in 3/4 spicchi.
Tagliate le fettine di vitello a strisce larghe 2 cm. e ponetele in una terrina con olio, vino, spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, il timo, la maggiorana e una macinata di pepe.
Mescolate e fate marinare per almeno 20 minuti.
Intanto ritagliate 4 rettangoli di carta forno, di circa 25x30 cm. ciascuno.
Sgocciolate la carne dalla marinata, mescolatevi i cipollotti e chiudete i rettangoli a cartoccio.
Appoggiateli sulla placca del forno e cuocete per 10 minuti circa, finchè la carta si sarà leggermente dorata.
Sistemate i cartocci su piatti indivuduali e serviteli.