Private le fette di pancarré dalla crosta, quindi mettetele nel mixer e frullatele fino a sbriciolarle grossolanamente.
Montate la panna, incorporatevi la salsa di rafano, il pane sbriciolato e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete un cucchiaio di semi di papavero su un foglio d'alluminio, adagiatevi sopra metà composto di panna e mollica, quindi il filetto di trota, la mollica rimasta e i semi di papavero.
Avvolgete tutto nell'alluminio chiudendo ben stretto e lasciate riposare in frigo per un'ora. Togliete l'alluminio, tagliate a fettine il filetto, disponetelo in un piatto e servitelo.