Sfogliate la scarola, eliminate le foglie sciupate, lavate e sgrondate le altre, poi tagliatele a striscioline sottili.
Mettete su un tagliere le fette di salmone e, con un coltello a lama lunga ed affilata, dividetele a listarelle e possibilmente delle stesse dimensioni.
Sbucciate il mango, dividetelo a metà, privatelo del nocciolo e tagliate la polpa a cubetti regolari.
Radunate l'insalata, il mango e il salmone in un piatto piuttosto largo, concavo, e mescolate delicatamente.
Sbattete in una ciotola l'olio con il succo di limone, la senape ed un pizzico di sale, versate la salsa sull'insalata preparata e mescolate.
Spolverizzate il tutto con i semi di senape e servite.