Liberate i carciofi dalle prime foglie più dure, spinateli, tagliateli a metà ed eliminate il fieno.

Teneteli immersi per 15 minuti in acqua acidulata con il succo di mezzo limone, poi scolateli, sciacquateli e tagliateli a striscioline.

Tritate finemente la pancetta e la cipolla e fatele tostare in una padella con l'olio e il burro.

Unitevi quindi i carciofi, lasciandoli insaporire per qualche minuto a fiamma vivace e spruzzandoli poi con il vino bianco: quando questo sarà evaporato, versate il brodo e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato.

Il sugo dovrà ridursi di oltre la metà.

Cinque minuti prima di togliere i carciofi dal fuoco, salateli, pepateli e incorporatevi la panna.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela in una zuppiera e conditela con i carciofi, completando con due manciate piuttosto abbondanti di parmigiano grattugiato.