Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette, sul gambo praticate un taglio a croce.
Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con l'olio sul fuoco, aggiungete l'aglio intero e lasciate rosolare.
Unite la polpa di pomodoro a pezzetti, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, un pezzetto di peperoncino e due dita d'acqua.
Mescolate, aggiungete le cimette di cavolfiore formando uno strato uniforme.
Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora (le cimette devono rimanere leggermente croccanti).
A metà cottura, mescolate e salate.