Rosolate in un pezzo di burro la cipolla tagliata a fette.
Unite i funghi tritati, che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida, e lasciate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete il sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lessate le patate, sbucciatele e scavatele un po' con un cucchiaino, farcitele con il composto precedentemente preparato e mettete in una pirofila imburrata.
Condite con il burro sciolto e mettetele in forno per 5 minuti.
Lessate i piselli, passateli nel burro e serviteli con le patate.