Lavate e lasciate i ceci in ammollo in acqua per un giorno.
Scolateli, metteteli in una pentola e ricopriteli d'acqua.
Portate ad ebollizione e poi continuate la cottura fino a quando i ceci non diventino morbidi.
Dopodiché scolateli e lasciate l'acqua di cottura da parte.
In una casseruola mettete l'olio e rosolateci la cipolla sbucciata e tritata.
Unite i ceci, i pomodori tritati, un pizzico di timo, la menta tritata e un pizzico di peperoncino.
Aggiungete sale, pepe ed un bicchiere d'acqua di cottura dei ceci; portate ad ebollizione e continuate la cottura per 30 minuti.
Sciogliete lo zafferano in un po' d'acqua di cottura dei ceci e unite ai ceci facendo cuocere per 5 minuti.