Separate il tuorlo dall'albume e serbate quest'ultimo.
Mettete il tuorlo in una ciotola e unite lo zafferano, sale, pepe e metà della birra ben fredda.
Incorporate a poco a poco la farina e la birra rimasta.
Lasciate riposare per mezz'ora.
Nel frattempo, preparate i gamberi.
Sgusciateli senza staccare le teste e le piccole chele sulla punta della coda.
Cercate di togliere la vena intestinale che corre lungo il dorso, afferrandola con una pinzetta.
Montate l'albume a neve e unitelo delicatamente alla pastella.
Intingete i gamberoni nella pastella e friggetene 6 o 7 per volta in olio ben caldo.
Quando sono dorati, toglieteli dall'olio e fateli asciugare su carta assorbente.