Spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli.
Scaldate l'olio in una grande padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Scartate l'aglio e mettete le zucchine nella padella.
Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno dorate.
Frullate le zucchine con un cucchiaino di sale e l'uovo.
Trasferite in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, poco pepe e la mollica di pane sbriciolata.
Per ottenere una consistenza giusta, che vi permetta de formare delle polpette, aggiungete se necessario altra mollica di pane.
L'impasto comunque deve rimanere sempre un po' morbido, anche perché se aggiungete troppa mollica le polpette diventano asciutte.
Potete poi a piacimento friggerle o allinearle su una teglia oleata e cuocerle nel forno già caldo a 200° fino a quando saranno dorate.