Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e le spine.
Tenetene da parte uno e scavate gli altri 8 eliminando l’eventuale fieno e cercando di ottenere delle scodelline.
Tuffatele in acqua fredda acidulata con 2 cucchiai di succo di limone.
Stemperate la farina in poca acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di succo di limone, un litro di acqua, salate e portate a ebollizione.
Cuocete in quest’acqua le scodelline di carciofo e il carciofo non scavato per 8 minuti circa: devono risultare croccanti e non disfarsi.
Scolate le scodelline e capovolgetele su carta assorbente a raffreddare.
Nel frattempo mettete a bollire le uova in un pentolino.
Cuocete il carciofo intero ancora per qualche minuto, scolatelo, tagliatelo a metà, eliminate l’eventuale fieno, tritatelo grossolanamente, spruzzatelo con il succo di limone e tenetelo da parte.
Sgusciate le uova sode, passate i tuorli attraverso un passino e raccoglieteli in una ciotola.
Tritate gli albume e i capperi.
Unite ai tuorli passati,il formaggio e la senape; lavorate il composto finché risulterà cremoso.
Unite un cucchiaio di succo di limone, l’olio, i capperi, gli albumi, il carciofo tenuto da parte, il prezzemolo, mescolate, regolate di sale e pepate.
Riprendete le scodelline di carciofo, livellate il fondo perché stiano appoggiate, riempitele con il composto, trasferitele su un piatto da portata, spolverizzatele con la paprica e servite.