Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido, aggiungete 100 g di farina e impastate.

Mettete l'impasto in una ciotola, versatevi sopra acqua tiepida, coprite con un telo e lasciate lievitare per una ventina di minuti, finchè la pasta non venga a galla.

Versate a fontana la farina setacciata, ponete al centro la pastella lievitata, le uova il burro sciolto 30 g di zucchero, un pizzico di sale e il latte rimasto.

Impastate bene fino a ottenere un composto morbido ma non colloso, quindi lasciatelo lievitare dentro un recipiente infarinato coperto da un telo per circa un'ora e mezza in un luogo tiepido.

Quando ha raddoppiato il volume, stendete la pasta con un mattarello ad uno spessore di circa 2cm., suddividetela in tanti panetti del diametro di un paio di centimetri e lasciateli lievitare ancora per un'ora, sempre coperti da un telo.

In una padella grande, scaldate abbondante olio e friggete i panetti; girandoli a metà cottura per farli cuocere da ogni parte.

A cottura ultimata, scolate i bomboloni con la schiumarola e poneteli su carta da cucina per eliminare l'olio superfluo, quindi rotolateli nello zucchero rimasto.

Potete farcire i krapfen praticando un taglio laterale di circa due centimetri e inserendo marmellata o crema pasticcera.