In una terrina, sbattete le uova con il burro ammorbidito, lo zucchero, il brandy, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Versate la farina a fontana in una spianatoia, mettete al centro gli ingredienti precedentemente amalgamati e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate delle palline non troppo compatte poco più grandi di una noce, tuffatele in una casseruola con abbondante olio caldo ma non bollente e fate cuocere fino a farle dorate.

Scolate le castagnole con la schiumarola e adagiatele su carta assorbente o su carta straccia, quindi servitele su un piatto di portata spolverizzate con zucchero a velo.