Versate il latte in una casseruola diluito con poca acqua, aggiungete la buccia di limone, un pizzico di sale e portate ad ebollizione.

Aggiungete il riso e fate cuocere fino a che non si asciughi, dopodiché spegnete la fiamma e unite la frutta candita tagliata a dadini, le mandorle tritate e tostate, un goccio di rum e un pizzico di cannella.

Una volta intiepidito il tutto, amalgamate le uova sbattute e il lievito e lasciate raffreddare del tutto.

Con il composto, formate delle crocchette infarinetele leggermente e friggetele in abbondante olio.

Scolate le frittelle con la schiumarola, posatele su carta da cucina e servitele con una spruzzata di zucchero a velo.