Preparate la besciamella, aggiungere le acciughe e i capperi tritati, regolare di sale.
Tirare la pasta sfoglia e tagliarla a cerchi o quadrati; farcirli con un poco di composto, richiuderli per formare le sfogliatine e spennellare con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
Infornare a 180 ºC per circa 15 minuti e servire le sfogliatine tiepide.