Pulire la scarola e lessarla con poca acqua.
In una padella mettere l'olio, l'aglio, le acciughe, i capperi e le olive tritati.
Far insaporire per qualche secondo, poi aggiungere la scarola strizzata, il sale, il pepe.
Preparare la pasta e tirarla sottile, tagliarla a dischi, mettervi un poco di ripieno e chiuderli a mezzaluna come fossero dei ravioli.
Friggere gli sgonfiotti così ottenuti in olio bollente.
Servirli caldissimi.