Fate cuocere in acqua salata 1 kg di patate con la buccia , quando saranno cotte, spellatele, passatele al passaverdura e amalgamatele alla farina, sale, pepe e pochissimo parmigiano.
Dividete l'impasto in tre parti uguali, uno lo lascerete bianco, uno lo colorerete di rosso aggiungendo poco concentrato di pomodoro,e l'ultimo,lo farete verde unendoci delle bietoline lessate e passate a purea.
Ogni impasto va manipolato pochissimo altrimenti i gnocchi si sfalderanno.
Formate dei piccoli gnocchi come d'uso e tuffateli in acqua bollente salata.
Quando verranno a galla saranno pronti.
Scolateli con un mestolo forato, versateli nel piatto caldo, spolverate con parmigiano e condite con burro al basilico.
Il burro al basilico si ottiene pestando nel mortaio qualche foglia di basilico con il burro lasciato ammorbire fuori dal frigo.