Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo bene, asciugarlo e farlo rosolare in padella con l'olio e la cipolla tritata; aggiustare di sale e pepe.
Quando avrà preso un bel colore, spruzzarlo con il vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungere il dado sciolto in poca acqua calda.
Cuocere lentamente per 20 minuti.
Nel frattempo preparare un trito con le olive verdi snocciolate, il rosmarino, l'aglio e i pinoli.
Aggiungere il pesto ottenuto al coniglio e lasciar cuocere ancora per quindici minuti.
In ultimo aggiungere le olive nostraline, insaporire qualche minuto e servire.