Lavate bene le patate, fatele bollire in una pentola con acqua salata, quindi sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendo il composto in una capace terrina.
Aggiungete la carota grattugiata, regolate di sale, unite la farina gialla e l’albume, amalgamate bene il tutto e spalmate il composto sulle fette di pane.
A parte mescolate i semi di sesamo con il prezzemolo tritato e con questo composto spolverizzate le fette di pane premendo poi leggermente sull’impasto.
In una padella, possibilmente di ferro, fate scaldare olio per frittura, quindi tuffatevi i crostoni facendo in modo che l’olio li ricopra completamente.
Fateli dorare uniformemente da tutti e due lati, estraeteli con una paletta forata e adagiateli su carta assorbente da cucina perché perdano l’eccesso di unto.
Sistemateli su di un piatto da portata guarnito con peperoni verdi tagliati a striscioline e serviteli in tavola ben caldi.