Innanzitutto conservate mezzo bicchiere di latte e il rimanente versarlo in una casseruola, aggiungete 100gr.di burro e portate a bollitura.
Setacciate la farina e versatela nel latte bollente, lontano dal fuoco.
Rimettete la casseruola sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno fino a far amalgamare bene il composto che dovrà addensarsi molto.
Spegnete il fuoco e aggiungete quasi tutto il parmigiano e le uova una alla volta.
Mescolate bene e salate.
Riempite con il composto una tasca da pasticcere e formate, in una teglia, dei mucchietti grandi come una noce.
Infornate a 200° per circa 20 minuti.
Qualche minuto prima della fine della cottura estraete la teglia e versate il latte e il parmigiano rimasti, fate dorare ancora per 5 minuti.