Tagliate a meta' per il lungo le fette quadrate di pane di segale, ricavando da ognuna 2 rettangoli.
Tagliate il formaggio brie a fette sottili, disponendole in modo da coprire le fette di pane.
Lavate le mele e, senza sbucciarle (la buccia e' essenziale per la decorazione di queste tartine), tagliatele in quarti, privatele del torsolo, quindi, dalla parte piu' grossa di ogni spicchio, ricavate delle fettine sottilissime.
Disponetele infine a ventaglio sul formaggio, alternando i colori rosso e verde della buccia.