Lavate e tagliate in 4 o 5 pezzi l'anguilla senza spellarla eliminando testa e coda.
Sventratela e asciugatela, disponete i pezzi in una teglia unta di olio, con una foglia di alloro, sale e pepe e fateli cuocere in forno per circa un'ora.
Togliete i pezzi d'anguilla, lasciateli sgocciolare poi metteteli ben vicini l'uno all'altro, in una terrina, badando che non ci siano spazi vuoti.
Fate bollire per un minuto aceto, sale, qualche granello di pepe, gli spicchi d'aglio, le foglie di alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, poi versate questo condimento sull'anguilla.
Coprite la terrina e lasciate riposare il tutto almeno per 3/4 giorni, badando a voltare ogni tanto i pezzi di anguilla.