Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, quindi strizzatela.
Salate e infarinate i filetti di sogliola e friggeteli in parte dell'olio, per circa 5-6 minuti.
Sgocciolateli e asciugateli sopra un foglio di carta assorbente.
Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele appassire in 4 cucchiai di olio per circa 20 minuti, bagnandole con poca acqua se si asciugassero troppo.
Aggiungete l'uvetta, i pinoli, quindi l'aceto e fate bollire per qualche minuto.
Disponete uno strato di filetti di sogliole in un recipiente, versatevi parte della marinata di cipolle; formate un altro strato con le rimanenti sogliole e completate con la marinata rimasta.
Coprite il recipiente e lasciatelo in luogo fresco per 24 ore prima di servire.