Lavate e asciugate bene il cosciotto tagliato a pezzi, quindi disponetelo su una tortiera ricoperta con carta da cucina.

Condite l'agnello con lo strutto, l'olio, unite la cipolla tagliata a fettine e i cipollotti interi e ultimate con un rametto di salvia, uno di rosmarino, sale e pepe.

Fate cuocere in forno caldo a 170° circa per un ora e mezza.

Nel frattempo, strofinate le patatine novelle con un telo ruvido (senza sbucciarle) e aggiungetele a metà cottura dell'agnello.

Ogni tanto mescolate il contenuto della tortiera con un cucchiaio di legno.

Ricetta tradizionale della Campania.