Lavate e asciugate bene il cosciotto tagliato a pezzi, quindi disponetelo su una tortiera ricoperta con carta da cucina.
Condite l'agnello con lo strutto, l'olio, unite la cipolla tagliata a fettine e i cipollotti interi e ultimate con un rametto di salvia, uno di rosmarino, sale e pepe.
Fate cuocere in forno caldo a 170° circa per un ora e mezza.
Nel frattempo, strofinate le patatine novelle con un telo ruvido (senza sbucciarle) e aggiungetele a metà cottura dell'agnello.
Ogni tanto mescolate il contenuto della tortiera con un cucchiaio di legno.
Ricetta tradizionale della Campania.
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