Tagliate a pezzi il cosciotto e, dopo averli accuratamente lavatii e asciugati, infarinateli e rosolateli in una padella con l'olio, l'aglio e il rosmarino.

Irrorate con il vino bianco, salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto.

Nel frattempo, sbattete le uova insieme al pecorino e, a piacere, al prezzemolo tritato.

Quando l'agnello è cotto, togliete il tegame dal fuoco ed eliminate l'aglio e il rosmarino.

Scaldate lo sbattuto di uova, aggiungendo molto lentamente un pò di fondo di cottura dell'agnello, quindi versatelo a filo sull'agnello, mescolando il tutto velocemente.

Rimettete il tegame sul fuoco e far addensare la salsa a fuoco molto basso.

Chi lo desidera, mezz'oretta prima del termine di cottura dell'agnello può unire i pisellini teneri con un mestolo di acqua.