Fate una polenta un pò soda; prima di ritirarla dal fuoco aggiungerete un pezzo di burro e una manciata di parmigiano.
Versatela su una tavola di legno o su un piano di marmo della cucina.
Con un cucchiaione ricavatene delle grosse polpette in cui introdurrete delle fettine di groviera.
Chiudete le crocchette, impanatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in olio bollente.