Per la preparazione della besciamella mettete il burro in una casseruola, fatelo fondere, aggiungete la farina, mescolando con una frusta, ed il latte bollente e lasciate cuocere per 10 minuti.
Amalgamate la fontina e il parmigiano, lasciate cuocere per 5 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete prima i tuorli d'uovo, uno per volta facendoli incorporare girando con la frusta, e poi i chiari montati a neve formando un unico impasto.
Aggiungete una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale.
Versate il soffiato così preparato in pirofiline, precedentemente imburrate e spolverate di formaggio, avendo l'accortezza di riempirle per tre quarti del proprio volume.
Lasciate cuocere a bagnomaria per 20 minuti in modo che il calore penetri progressivamente e il composto si gonfi in maniera uniforme.
Quindi completate la cottura in forno per altri 20 minuti.
Servite subito.