Pulite il pollo, fiammeggiatelo e tagliatelo in pezzi abbastanza piccoli, tagliate a dadini la carne di maiale, lavate e tagliate a rotelline i calamari.
Preparate una larga teglia con olio e uno spicchio di aglio, fate soffriggere lentamente e cuocete un ingrediente per volta: prima il pollo, poi il maiale e infine i calamari.
Tenete i singoli ingredienti al caldo. Quando avrete terminato la cottura della carne e del pesce, in una teglia da forno fate rosolare dell'olio e uno spicchio di aglio, unite il riso e aggiungete le carni cotte, i calamari, i piselli, il salame a fette, i carciofini, lo zafferano, un pizzico di paprika, mezzo litro di acqua e un dado.
Portate a bollore, coprite e mettete in forno caldo.
Dopo 10 minuti controllate l'umidità del riso e se fosse troppo asciutto aggiungete acqua bollente, mescolando questo particolare "risotto"; rimettete la teglia in forno e continuate la cottura per altri 5 o 6 minuti.
Decorate ora, la superficie della paella con le cozze precedentemente sbollentate, i gamberetti cotti a parte, i filetti di pomodoro e i peperoni arrostiti sul fuoco, spellati e tagliati in striscioline.
Servite direttamente in teglia.