Tritate finemente tutti i tipi di insaccato, poi metteteli a rosolare con il lardo battuto, le foglie di salvia e poco rosmarino.
Bagnate poco alla volta con il vino rosso generoso e tirate a cottura, unendo in ultimo i piselli molto teneri e una manciata di pepe.
Lessate al dente le penne o i maccheroni, in acqua bollente e salata; scolateli e conditeli poi subito con il sugo bollente.
Non richiede formaggio grattugiato.