Fate rosolare in un tegamino 25 g di burro, appena dorato, gettatevi i pisellini e lasciateli insaporire per circa 7-8 minuti, salate e pepate.

Intanto in una terrina lavorate, con un cucchiaio di legno, il restante burro crudo ed il mascarpone, sino a renderli spumosi. Intanto fate lessare le penne in abbondante acqua salata.

Allorché saranno pronte, scolatele e ponetele nella terrina dove avrete lavorato il burro col mascarpone, versatevi sopra i pisellini ben caldi, cospargete di parmigiano grattugiato e mescolate a lungo affinché la pasta assorba bene il condimento.

Servite subito ben caldo.