Lessate il riso in acqua salata, nel frattempo lavate e tritate la rucola e tagliate la mozzarella a dadini.

Scolate il riso al dente e conditelo subito con l'olio, la mozzarella, la rucola, un pizzico di sale e una spruzzata di pepe.

Tagliate a metà i pomodori ben lavati, eliminate i semi e, dopo averli salati leggermente, riempiteli con il composto di riso.

Disponete i pomodori in una pirofila leggermente unta d'olio, copritela con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 200° per 15 minuti circa.

Togliete l'alluminio e lasciate gratinare i pomodori ancora per qualche minuto.

Buon appetito.