Tritate grossolanamente,la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio, traferite il trito in una ciotola, versate l'aceto e aggiungete un pizzico di sale.

Lasciate riposare il tutto per un'ora circa a temperatura ambiente, dopodichè scaldate in un padellino il burro con l'olio e unite le verdure ben scolate dall'aceto, rosolatele leggermente.

Unite i pomodori tagliati a dadini, aggiungete lo zuzzhero e il dado, allungate un bicchiere di acqua calda e, dopo aver mescolato il tutto, fate cuocere la salsa per mezz'ora.

Versate la salsa nel mixer e frullate insieme all'uovo sodo a velocità bassa per mezzo minuto.

Ottenuta un composto vellutato, versate la salsa in una salsiera e conservatela in frigo coperta con la pellicola trasparente.