Lavate le zuzzhine e, dopo aver spuntato le estremità, tagliatele a fettine.

In un tegame, scaldate l'olio e unite le zucchine, allungate con 100 g di acqua calda in cui avrete sciolto il mezzo dado, mescolate e fate cuocere per tre quarti d'ora a fiamma bassa.

Lavate i capperi e tritate finemente insieme al filetto di acciuga.

Frullate nel mixer il trito di acciughe e capperi insieme alle zucchine, salate quanto basta e conservatela in una salsiera in frigorifero sino al momento di servirla.

Questa salsa può accompagnare carni e pesci lessati, bisteche, costate, costolette alla milanese e può essere utilizzata per condire la pasta fredda.