Ricoprite il fondo di una grossa pirofila con uno spesso strato di sale, adagiate il pollo e cospargetelo con qualche fogliolina di salvia e qualche rametto di rosmarino.

Ricoprite completamente il pollo con altro sale pressandolo bene con le mani.

Fate cuocere in forno già caldo a 250° per circa un'ora e mezza.

Sfornate, rompete la crosta con l'aiuto di un batticarne, tagliate a pezzi il pollo e ponetelo su un piatto di portata.

Servite il pollo accompagnato da un contorno di piselli o da un purè di patate.