Sbucciare e lessare i marroni in acqua leggermente salata; scolarli e togliere la pellicola.

Frullare i marroni con il mixer a velocità minima fino a ridurli in purea, quindi aggiungere l'uovo, la salvia e il rosmarino tritati finemente.

Distendere la fetta di tacchino, salarla, peparla e distribuire sopra il composto di castagne, arrotolare la fetta e legrla con lo spago.

Adagiare il rotolo su una teglia unta, irrorare con il vino bianco e infornare a forno già caldo a 180°.

Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungere un pò di brodo in modo che non asciughi troppo.

Raggiunta la cottura, slegare il rotolo tagliarlo a fette, ddisporlo su un piatto di portata e ricoprilrlo con la salsa di cottura.