Tagliarete la parte terrosa degli asparagi, raschiate la parte bianca.

Legate gli asparagi a mazzi in modo che le punte siano alla medesima altezza, poi tagliate pareggiando i gambi e tuffateli in acqua bollente salata, lasciando fuori la parte verde.

Lasciate bollire per circa un quarto d'ora a pentola coperta, dopodiché scolate e tagliate le punte.

All'acqua di cottura degli asparagi aggiungete altra acqua fino raggiungere il litro e tre quarti, aggiugete il sale e appena accenna il bollore unite il riso.

Portate a cottura il riso mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e lasciando assorbire tutto il liquido.

A cottura ultimata aggiungete il formaggio tagliato a pezzetti, le punte d'asparagi e il burro.

Amalgamate bene, attendere mezzo minuto e servire.