In una terrina mettete i tuorli, salate e mescolate con una frusta o con una forchetta in senso rotatorio e sempre nello stesso verso.

Quindi con una mano continuate a mescolare mentre con l'altra fate cadere l'olio all'inizio a gocce e poi a filo.

Una volta che tutto l'olio è stato assorbito, aggiungete sempre a filo anche il succo di limone filtrato e l'aceto.

Alla maionese così preparata, aggiungete ora il succo e la scrza tritata di mezza arancia possibilmente della qualità sanguinella e due cucchiai abbondanti di yogurt naturale.

Questa salsa accompagna molto bene la bourguignonne.

Per altri consigli sulla sua preparazione, si consiglia di cercare leggere la ricetta della maionese sul sito.