In una terrina mettete i tuorli, salate e mescolate con una frusta o con una forchetta in senso rotatorio e sempre nello stesso verso.

Quindi con una mano continuate a mescolare mentre con l'altra fate cadere l'olio all'inizio a gocce e poi a filo.

Una volta che tutto l'olio è stato assorbito, aggiungete sempre a filo anche il succo di limone filtrato e l'aceto.

Alla maionese, unite ora la senape possibilmente quella di Digione (moutarde de Dijon), la salsa Worcester, cognac, whisky e la panna.

Amalgamate tutto e la salsa è pronta per accompagnare la bourguignonne o per condire il carpaccio.