Si tratta di preparare della carne di manzo magrissima ricavata da tagli di scamone o controfiletto in questo modo:

si mette il pezzo intero di carne su un tagliere e lo si taglia prima a fette spesse e regolari, poi si taglia ogni fetta a bastoncini quindi, alla fine, a dadini spessi circa 2-3 cm di lato.

La dimensione dei dadini è fondamentale perchè se è inferiore i dadini tendono a diventare secchi, se è superiore impiegano più tempo a cuocere.

Una volta tagliata la carne, occorre passare i dadini tra un paio di strati di carta assorbente per asciugarli bene quindi si possono disporre in un piatto di portata.

Si raccomanda assolutamente di non salare la carne, prima della cottura perchè il sale fà affiorare verso l'esterno l'umidità della carne che, una volta immersa nell'olio caldo, potrebbe provocare schizzi.

Per ultimo si scalda l'olio nell'apposito fornellino; prima di procedere alla cottura della carne, si immerge un pezzetto di patata: se si formano delle bollicine attorno, significa che l'olio ha raggiunto la giusta temperatura.

Ogni commensale dovrà immergere il suo pezzetto di carne infilzato nell'apposita forchetta per qualche secondo e degustarlo accompagnato da verdure lessate, riso lessato, formaggio o varie salse a base di maionese.

Ecco un elenco di salse adatte alla bourguignonne: salsa remoulade, salsa duxelle, salsa di verdure, salsa maltese, salsa di zucchine, salsa bernese, salsa al peperoncino.

Tutte le ricette per la preparazione di queste salse si trovano nel sito.