In una terrina mescolate le mandorle tritate fine con lo zucchero, quindi aggiungete, poco alla volta l'albume e l'uovo intero ed infine la farina passata al colin, mescolando bene in modo che non si formino dei grumi.

Impastate bene con le mani, formate una palla e fatela riposare per qualche minuto.

Stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello allo spessore desiderato e con gli appositi stampini ritagliate la forma desiderata oppure fate delle palline che passerete nello zucchero a velo setacciato.

Se volete ricoprire una torta, stendete una sfoglia che sbordi di circa 8 cm tutti i lati della torta, arrotolate il marzapane nel mattarello quindi srotolatelo sopra la torta su cui avrete precedentemente spennellato della marmellata calda di albicocche.

Usando i palmi delle mani fate aderire bene il marzapane, lisciate i bordi e tagliate le parti in eccesso, infine ricoprite con un foglio di carta da forno e lasciate asciugare.

Una volta asciutto, potrete ultimare la torta con la