Tritate insieme la carota, la cipolla e l’aglio e rosolateli in una casseruola con l’olio e la salvia a fuoco moderato.

Appena il soffritto ha preso colore, togliete la salvia, aggiungete la polpa del pesce e i gamberetti e fate insaporire il tutto, mescolando bene.

Versate il brandy e, una volta evaporato, unite i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi, salate, pepate, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti.

Trascorso questo tempo versate il preparato nel mixer, aggiungete la ricotta, diluite leggermente con il latte e frullate, fino a ottenere una salsa cremosa.

Intanto fate cuocere i tagliolini, rimettete il composto nella casseruola e scaldatelo, aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua di cottura della pasta.

A cottura ultimata, scolate i tagliolini, distribuite nei piatti, condite con il composto di pesce e infine cospargete con la bottarga grattugiata.