Pulite i gamberetti eliminando le teste e privando le code del guscio.
Mettete queste ultime da parte e schiacciate, non troppo, il resto.
In una casseruola versate, quindi, le teste e i gusci e copriteli con il brodo.
Fate cuocere per un’ora, eliminando l’eventuale schiuma che si formerà aiutandovi con un mestolo forato.
Lavate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a dadini.
In un pentola con del burro o margarina, fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Non appena prenderanno colore unite i gamberetti, lasciandone alcuni da parte.
Aggiungete la farina, irrorate con il vino bianco e lasciate insaporire per 2 minuti continuando a girare.
Aggiungete i pomodori tagliati, aggiustate di sale e diluite con il brodo.
Portare ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti.
Frullate poi il tutto ottenendo una crema.
Rimettete la crema nella pentola e continuate la cottura.
In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con la panna, il pepe ed il prezzemolo in precedenza lavato, pulito dei gambi e tritato.
Versate il composto ottenuto, nella crema, spegnete il fuoco e continuate a girare ancora per qualche minuto.
Disponete la crema nei piatti e decorate con i gamberetti rimasti.