Mondate i funghi privandoli della parte terminale dura e terrosa e passateli velocemente sotto l’acqua.
Tagliate poi i più grossi a metà o a fettine.
Tagliate a fettine gli scalogni e rosolateli in un tegame con il burro, unite quindi i funghi.
Aggiungete, dopo poco, del vino bianco da far evaporare a fuoco vivace.
Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti.
Fate tostare i pinoli in una padellina antiaderente senza alcun condimento e successivamente tritateli tenendone qualcuno intero da parte.
Lavate e spuntate le zucchine.
Grattugiatele con una grattugia a fori larghi ed unitele ai funghi insieme ai pinoli tritati ed a metà delle erbe aromatiche.
Regolate di sale, mescolate bene gli ingredienti e fate cuocere per 2 minuti a fiamma vivace.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salate e farvi cuocere i tortelli.
Scolateli e conditeli con il sugo preparato, con le restanti erbe aromatiche e i pinoli.
Servite ben caldi.