Preparate del brodo mettendo in una pentola piena d’acqua fredda il pezzo di carne.
Portare ad ebollizione e schiumare con un mestolo forato, aggiungervi il sedano lavato e pulito, la carota e la cipolla sbucciate, 1 pomodoro ed il sale.
Far cuocere per 1 ora e mezza circa.
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili e fatele imbiondire in una casseruola con un po’ di burro, fino a far evaporare l’acqua che hanno lasciato.
Aggiungete, quindi, la farina, lasciate imbiondire per qualche minuto e versatevi il brodo bollente.
Aggiustate di sale, pepe e lasciate cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo tagliate il pane a fette e fatele tostare in forno.
Disponete il pane in una zuppiera, aggiungete il parmigiano e la groviera tagliata a fette sottili.
Terminata la cottura del brodo di cipolle versatelo nella zuppiera e servite caldo.
In alternativa potete mettere la zuppa in una pirofila alternando strati di pane e formaggio ed infornare a 180°C per farla gratinare.