Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea.
Unitevi, poi, il parmigiano grattugiato, le tre uova intere, sale, pepe e la pancetta tagliata a dadini.
Amalgamate bene il tutto e lavorate il composto con la farina.
Formate, quindi con l’impasto, tante palline di media grandezza ed infarinatele.
In una padella antiaderente mettete poco burro e friggete le palline.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Servite nei piatti di portata coperte con il sugo di carne.