Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili.
Insaporitele con sale e pepe e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi.
Fatele cuocere finché non saranno dorate, quindi, scolatele e fate eliminare l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente.
Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
In una padellina mettete 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate appassire le cipolle per 20 minuti.
In una terrina sbattete le uova che avrete insaporito con sale e pepe.
Aggiungete, quindi , alle uova le cipolle tiepide e le patate.
Ungete una padella per frittata con dell’olio e versatevi il composto.
Fate cuocere 8 minuti da un lato e 3 minuti dall’altro.