Lavate e private del picciolo le fragole, quindi asciugatele.
Frullatene 100 g con 10 g di zucchero ed 1 cucchiaio di latte.
Versate la salsa ottenuta in una ciotola, coprite con della pellicola e mettetela in frigo.
Frullate poi il resto delle fragole con 10 g di zucchero e 2 cucchiai di latte ed insieme alla farina unitele alle uova sbattute lavorando bene il tutto con una frusta.
In una padellina antiaderente leggermente imburrata versate, un mestolino per volta, il composto ottenendo così tante piccole frittatine sottili come crêpes.
Frullate ora le mandorle con il restante latte e versatelo in un pentolino.
Fate cuocere per 8 minuti a fiamma bassa.
Filtrate e rimettete sul fuoco, quando il latte bolle addensate con l’amido di mais sciolto in 1/2 cucchiaio d’acqua, mescolate energicamente ed aggiungete resto dello zucchero.
Distribuite quindi la salsa di fragole nei piattini.
Adagiatevi, quindi, le frittatine arrotolate su se stesse e ricoprite con salsa di mandorle.