Lavate accuratamente le zucchine, strofinandole con uno spazzolino per togliere bene i residui di terra, ed asciugatele con della carta assorbente da cucina.
Con la mandolina (l'apposito attrezzo, fatto appunto a forma di mandolino, dotato di una sezione a doppia lama, al cui interno si inseriscono le verdure che possono così essere affettate a listarelle molto sottili)
se ne possedete una, tagliate le zucchine a fettine molto sottili, circa 1 mm di spessore ciascuna e disponete le fettine in un piatto da portata.
Spremete il succo di un limone, filtratelo ed irrorateci le zucchine, che lascerete riposare per 15 minuti circa in modo che il limone le ammorbidisca.
Ora, preparate la salsa: prendete i capperi, scolateli dall'aceto ed asciugateli con carta assorbente;
inumidite la carta da cucina e puliteci il rametto di timo;riducete le olive a rondelle.
Fate un trito fine del timo e dei capperi, mettete in una ciotola ed unite le olive, il succo di mezzo limone, l'olio, il sale e per ultimi 2 cucchiai di acqua calda.
Per fare del composto una salsa densa sbattetelo con l'aiuto di una forchetta per una manciata di minuti.