Lavare, spazzolare le cozze cercando di asportare ogni impurità.
Rovesciare le cozze in un colapasta lasciandole sotto acqua corrente.
Trasferire le cozze in una pentola, porle sul fuoco e coprirle con un coperchio.
Una volta che si sono aperte, toglierle dal fuoco.
Togliere i gusci vuoti e filtrare il fondo di cottura per eliminare residui di sabbia.
Per il condimento, tritare la cipolla.
Porre sul fuoco una padella con l'olio.
Aggiungere la cipolla, unire il sugo delle cozze.
Far cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Unire il prezzemolo, lo zafferano e la panna.
Mescolare, lasciare amalgamare gli ingredienti e poi togliere dal fuoco.
Sistemare le cozze a raggiera su un piatto tondo.
Condirle a filo con la salsa preparata.
Servire subito.