Mettere la pasta del pane su una spianatoia, fare un "buco" al centro, e mettervi lo strutto ammorbidito e le uova sbattute (meno un poco che servirà a spennellare la "pitta").
Aggiungere sale e pepe e lavorare la pasta finché non sarà di nuovo liscia ed elastica.
Coprirla con un panno e lasciarla lievitare per un'ora in un luogo tiepido.
Saltare in padella la pancetta, precedentemente tagliata a dadini.
Dividere la pasta in due pezzi diseguali: con la più grande foderare una teglia di circa 30 cm di diametro dai i bordi alti, unta con olio.
Stenderci sopra la dadolata di pancetta e ricoprire con la rimanente pasta.
Pigiare i bordi con le dita, spennellare con l'uovo sbattuto e passare in forno già caldo a 180°C per circa mezz'ora, finché avrà un bel colore dorato.
Servire caldissima.